北方的面条虽然才算正宗又习惯，可是上海的葱油面也是当地人最难以舍弃的纯正味道，别小看这一碗没有配料的面条，可它却比任何工程繁杂的臊子面更加令人拍案叫绝，这道上海正宗美食少不了葱油这道微妙精细的程序，用北方少有的红葱头慢火熬，等到颜色为金黄褐色就可以算是成功了大半，调制面条的酱油也是精心挑选，它不会是直接倒入面条中搅拌均匀而是入锅加热使它的香味发挥到极致，这样一碗特色的葱油面才算真的心满意足
接下来我们就得看看最深入人心的上海白斩鸡，不同地区的白斩鸡也是风格各异，做白斩鸡的最主要因素就取决于鸡的本身，这道菜对鸡的要求是非常的高，如果说在菜市场有熟知的老板让其留一两只上等食材那就是最好不过了，他们讲究最正宗的皮黄，脚黄，嘴黄的三黄鸡，相信他们本地人餐桌上少不了的一道这样的美食，同时小绍兴简直几乎等同于上海白斩鸡的代名词，白斩鸡又称三黄油鸡，不仅用的食材细致，味道也好，鲜美滋嫩，色泽金黄，闻名全国
蟹，不加醋盐而五味俱全者，所以它浑然天成的鲜味是其他食材无法与之匹敌的，将大闸蟹蟹黄，蟹肉拆开后分开来装，蟹粉的制作程序也纷杂无比，做成一份蟹粉小笼也相当的细心，趁热吃才别有一番滋味，蟹粉包的出场似乎自带高级特效，明明只是平淡无奇的包子却不由得引起人们对它的高级感所吸引，浓郁的汤汁，金光乍现的蟹黄，华丽的出场也得让你目不转睛而在上海也都以小笼出名
百闻不如一见，说的再好听也不如亲自去品味一番，寻一寻上海街头深藏不露的吃食，总要来个直击灵魂的收获满满
今天给大家推荐的这道菜是：腐乳椰菜花，这道菜是由椰菜花适量、腐乳适量+腐乳汁适量、葱蒜各10g、黑芝麻少许、鸡粉少许、食用油适量等几个主要食材和调料搭配烹饪而成。腐乳是一种发酵豆制品，有一种特殊的香味，除了佐粥以外，作为调味品适当的添加在菜谱中，也能碰撞出不一样的美味，
椰菜花就是我们平时所说的花菜，它富含蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维，其中维生素C的含量极高，每100g椰菜花中含维生素C高达85——100mg，人体在摄入足量的维生素C后，不但能促进生长发育，还能提高机体的免疫能力，同时，椰菜花中胡萝卜素和钙含量也相当丰富，有很好的护眼、补钙之效，尤其适合生长发育期用眼过度的孩子。
腐乳中的植物蛋白含量比较高，占比例的15%-20%，并且由于经过微生物发酵分解，变成了更容易被人体消化吸收的氨基酸；腐乳在微生物发酵分解的过程中，植酸物质被分解了，因此腐乳中的矿物质也容易被人体消化吸收了，例如钙，铁，锌等等；豆制品中本身的维生素含量就比较高，所以腐乳中的维生素含量也比较高，并且由于微生物的发酵分解，使腐乳中含有维生素B12。
腐乳中的蛋白质，维生素和矿物质的含量比较高，也易于被人体消化吸收，因此可以补充人体所需要的营养，并且腐乳中几乎不含有胆固醇，脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，有助于抑制胆固醇在血管壁上的沉积，降低血液中胆固醇的含量。